凉拌黑木耳

做法

1. 1、干的黑木耳提前用冷水浸泡好
2. 2、泡好的黑木耳洗净后撕成小朵
3. 3、青椒，红椒，香葱洗净后分别切小丁，姜切丝
4. 4、锅中加入适量清水，烧开后将黑木耳放入绰一下，捞出控干水份
5. 5、木耳及青红椒丁放在一个稍大的碗中，加入适量的盐及鸡精
6. 6、调入海鲜酱油
7. 7、倒入适量的香醋
8. 8、加入少许的芝麻油
9. 9、锅中倒入少许色拉油，油热后将花椒炸出香味后捞出不要，关火后将香葱及白芝麻倒入爆香
10. 10、姜丝放在黑木耳的上部，用热油浇在姜丝上，拌匀即可
11. 烹饪技巧
12. 1、品质好的黑木耳：朵大肉薄，表面乌黑光润背面呈淡灰色，手感较干份量轻就是质量较好的。
13. 2、泡黑木耳最好是用冷水慢慢泡，用开水虽快但木耳口感会比较粘软。
14. 3、如果黑木耳比较脏，在用冷水浸泡时，加一些干淀粉搅拌一下再浸泡，会比较好洗。
15. 4、喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒，味道会更好。
16. 菜品特色
17.        这道凉拌黑木耳口感清爽，而且具有清肠排毒的功效，黑木耳如果提前浸泡，凉拌到上桌的时间绝不会超过五分钟，是一道非常快手的美味健康小菜哦。
18. 营养功效
19.        黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为 “素中之荤”。100克黑木耳的营养成分为：含水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克。